久置茶水泛“油”

  不管茶叶品种,茶叶品质,冲泡的茶水放置久了,茶汤表面会泛“油”。其实,茶叶中的多酚类物质又叫单宁或鞣酸,被氧化时颜色会逐渐变深,并与铁离子结合,形成漂浮在茶汤表面的物质,就跟水果放久了颜色变深一个道理。所以这层“油”对人体并无伤害。

  刚泡茶水泛“油”

  1.与水质有关

  水为茶之母,还是先检查一下水质是否过关吧,如果水的硬度大,水中的镁离子、钙离子会与茶中的鞣酸结合,漂浮在茶汤表面,看起来就像“油”。

  2.与茶具有关

  刚买回来的茶具,为了保持茶具的光洁美观,往往会在表面涂上一层油,如果不清洗干净就拿来泡茶的话,茶汤表面就会泛起“油”光。

  3.茶叶内含物质

  泡茶的时候,茶汤表面会泛起如烟似雾的油花,看起来很是好看,其实,这叫“茶氲”,是茶叶内含物质丰富的表现,当茶叶中的胡萝卜素、脂肪酸和芳香类物质浸出后,浮在茶汤表面,形成了像薄雾一样的气体,看起来就像油花。

  “氲”音“yun”,意指“天地间和合而盈盛的气”

  茶汤上所产生如雾般的气体为“茶氲”。

  因为茶汤内含有一些脂溶性物质,如脂肪酸、类胡萝卜素,以及一些挥发性香气成分。这类浸出物比重较轻,会漂浮在茶汤汤面之上。出现茶氲较多的,通常是陈年优质普洱,其次是在水温很高的情况下冲泡。再则,冬天较夏天比较容易出现茶氲现象。

  就普洱茶而言,有茶氲的相对来说会比较好喝,口感更为醇厚。当然,也不能完全以茶氲现象来判定一款茶是不是好茶,因为一款好的普洱,从原料到仓储,所有环节都非常关键。

  那么,哪些因素又会影响“茶氲”的呈现效果呢?

  第一、茶汤浸出物中,脂溶性物质越多,效果越明显。

  第二、汤色越深,容易对比产生,越容易被发现。

  第三、冲泡时汤水温度越高,瞬间浸出物质越多,越容易产生。

  第四、气温较低、气压偏低时,也较容易产生。

  第五、盛汤的容器,也会稍有影响,使用白瓷器皿则更为明显。

  其实,我们不能完全以茶氲来判断茶叶贮藏时间的长短和品质的优劣。

  虽然茶氲明显的茶,脂溶性物质一般会多一些,甚至能据此推断其内含物质也相对较多。但是影响茶叶品质的因素很多,而且影响茶氲效果的因素也不少,所以,茶氲明显与老茶或好茶不能完全划上等号哦!

  (责编:Bonnie)

 
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